Accueil du site > Recettes > Epices
Epices
Articles de cette rubrique
Cumin (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : jeera (hindi).
Le cumin est la graine d’une petite plante herbacée. Les cuisines arabe, indienne et mexicaine en font grand usage.
Les graines fraîchement torréfiées sont de loin supérieures à la poudre de cumin achetée en (...) > suite
Anis étoilé (ou badiane) (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
L’anis étoilé est originaire de Chine. Il entre dans la composition d’un mélange d’épices appelé « cinq-épices ».
Il donne une saveur de réglisse aux plats, en particulier à ceux avec du porc ou de la volaille.
Il est commercialisé entier ou (...) > suite
Curcuma (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : safran des Indes, safran bourbon, haldi (hindi), turmeric (anglais).
Le curcuma est le rhizome d’une plante herbacée de la même famille que le gingembre. Réduit en poudre après cuisson, le curcuma a une saveur poivrée et amère. Mais on le connaît plus largement pour sa (...) > suite
Fenouil (Epices)
Graines de fenouil
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : saunf - sonf (hindi), fennel (anglais).
Les graines de fenouil, de la forme de la graine de cumin, ont un goût ressemblant à l’anis. Elle peuvent être remplacées dans une recette par des graines d’anis et vice versa. Elles sont utilisées, entières et moulues, dans un (...) > suite
Feuille de curry (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : feuille de cari (français), curry patha (hindi), kari patta (hindi), curry leaf (anglais).
Ne pas confondre la feuille de curry avec la poudre de curry.
La feuille de curry est la feuille d’un petit arbre à feuilles caduques, proche du citronnier (même famille). Elle a (...) > suite
Ajowan (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : ajwain, bishop’s weed (anglais).
L’ajowan est une épice aromatique, originaire de l’Inde dont les deux principaux Etats producteurs sont le Rajasthan et le Gujarat. Ses graines rayées ressemblent aux graines de cumin. L’ajowan a un goût qui rappelle (...) > suite
Asa foetida (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : assa foetida, hing (hindi), devil’s dung.
L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère qui pousse en Inde et en Iran. La poudre d’asa foetida dégage une odeur très forte d’ail et d’oignon et est (...) > suite
Cannelle (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : dalcheeni (hindi), cinnamon (anglais).
La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. La cannelle est utilisée dans une grande variété de plats, de boissons, de compositions pharmaceutiques, de boissons alcoolisées, de produits de beauté, de parfums et d’articles de (...) > suite
Casse (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : cassia cinnamon (anglais), cannelle chinoise, fausse cannelle.
Le cannellier de Chine ou « casse » a une écorce plus épaisse, plus foncée, plus piquante et plus âcre, il donne des bâtons plus courts et plus ramassés.
La cannelle du sous-continent indien est considérée de (...) > suite
Cardamome (Epices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : cardamom (anglais), elaichi (hindi).
La cardamome, la reine de toutes les épices, est l’une des épices les plus chères au monde (après le safran).
La cardamome est le fruit sec d’une plante vivace herbacée qui est cultivée en Inde (Kerala, Tamil Nadu et (...) > suite
