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Mélanges d’épices
Articles de cette rubrique
Les cinq épices (Mélanges d’épices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Mélange d’épices chinois qui comprend des parts égales de poivre chinois (du Sichuan ou noir), d’anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil. Il n’y a pas de recettes précises et l’on peut additionner d’autres épices.
Les cinq épices entrent dans (...) > suite
Garam masala (Mélanges d’épices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Garam signifie chaud en hindi et masala mélange. Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord. On peut y ajouter des piments séchés pour en intensifier la « chaleur ». Le garam masala peut être utilisé en (...) > suite
Curry (Mélanges d’épices)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Autres noms : masala (mélange en hindi), carry, cary, kari.
Le mot « curry » est l’anglicisation du mot « kari » qui veut dire sauce aux épices, mais en Inde, les Indiens nomment masala le mélange que nous appelons curry. Le curry étant le plat préparé à l’aide d’un masala. (...) > suite
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