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Mélanges d’épices, sauces, chutney
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Âdrakh achar (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
Achar de gingembre
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
300 g de gingembre frais émincé 2 échalotes hachées 5 gousses d’ail hachées 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de poivre noir moulu 1 c. à s. de « cinq-épices » (M.E.1) 1 c. à c. de graines de cardamome verte moulues 3 c. à c. de se1(15g) (...) > suite
Chutney à la mangue (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients 1 kg de mangues pas trop mûres 1 oignon finement haché 1 gousse d’ail finement hachée 3 cm de gingembre frais 150 ml de vinaigre blanc 150 ml d’eau 250 g de sucre brun 1 cuillère à café de gingembre en poudre Méthode Peler les mangues et couper la chair en petits dés. (...) > suite
Chutney vert (Desi Khana) (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients jus d’1/2 citron et la pulpe de l’autre moitié (sans peau ni peau blanche) une botte de coriandre fraîche, hachée (les feuilles seulement) 4 piments verts 4 cuillères à soupe de poudre de noix de coco 3 cuillères à soupe de sucre 1 à 2 cuillères à café de sel Méthode (...) > suite
Chutney de citron vert (relevé) (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients 10 citrons verts 450 g sucre 50 cl de vinaigre 2,5 cuillères à soupe de sel 3 cuillères à soupe poivre de cayenne 1 cuillère à soupe graines de fenouil 1 cuillère à café de curcuma en poudre 5 à 6 gousses d’ail selon grosseur, émincées. Méthode Couper 6 citrons en 4 (...) > suite
Chutney de citron aux raisins et raisins secs (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients 8 citrons 2 oignons émincés 2 cuillères à soupe de sel 4 grandes gousses d’ail émincées 125 g de raisins secs, 125 g de grains de chasselas / muscat 10 cl de jus de citron frais 10 cl de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe gingembre frais émincé 1/2 cuillère à soupe de (...) > suite
Garam Masala (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Garam signifie chaud en hindi et masala mélange. Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord. On peut y ajouter des piments séchés pour en intensifier la « chaleur ». Le garam masala peut être utilisé en (...) > suite
Ghee (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Bien qu’étant le plus onéreux, le ghee (beurre clarifié) est la meilleure, matière grasse de cuisson. Le ghee a l’avantage de pouvoir chauffer à haute température sans brûler. On peut le porter à une température supérieure à celle de l’huile de moutarde ou d’olive. (...) > suite
