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Recettes indiennes
L’odeur inoubliable de l’Inde n’est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou de bois de santal dans l’air chaud. Il y aussi l’odeur des épices si essentielles pour la cuisine indienne - spécialement pour la préparation du curry. Nous vous proposons plusieurs recettes allant des pains, aux plats végétariens, à base de viandes ou de poissons, aux desserts...
Articles de cette rubrique
Nan (Pains, galettes et snacks)
mercredi 4 avril 2001
par Patrick Le Gac
Ingrédients 1 livre de farine 2 cuillères à café de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou d’oignon 35 g de beurre fondu 60 g de yaourt Méthode
Mélanger la levure et le sucre à une cuillère à (...) > suite
Halwa aux dattes (Desserts (mithai))
mercredi 15 mars 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients 250 g de dattes dénoyautées 400 g de sucre 35 cl de lait 100 g d’amandes 50 g de noix de cajou 5 gousses de cardamome 7 cuillères à soupe de ghee Méthode Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à (...) > suite
Lassi (Desserts (mithai))
mercredi 15 mars 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 pots de yaourt nature 1/2 pot de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 1/4 de cuillère à café de cardamome verte pilée 3 gouttes d’eau de rose Méthode Mélanger tous les composants et les battre à l’aide d’un fouet (ou d’un mixer). Verser le (...) > suite
Âdrakh achar (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
Achar de gingembre
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
300 g de gingembre frais émincé 2 échalotes hachées 5 gousses d’ail hachées 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de poivre noir moulu 1 c. à s. de « cinq-épices » (M.E.1) 1 c. à c. de graines de cardamome verte moulues 3 c. à c. de se1(15g) (...) > suite
Mans moli krsi (Viandes, poissons)
Curry d’agneau à la noix de coco
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Très prisé en Inde dans les régions côtières, ce curry épicé est un moli c’est-à-dire un plat où prédomine le goût de noix de coco. > suite
Khira raita (Recettes végétariennes)
Salade de concombre
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients 1 concombre moyen 150 ml de yaourt au lait entier (1 pot) moulues 1/2 c. à c. de graines de coriandre (ou de cumin) moulues 1 c. à s. de ciboulette hachée 1 c. à c. de sel le jus d’un demi-citron vert
Préparation : 10 mn.
Macération : 30 mn.
Méthode Eplucher le concombre. (...) > suite
Chappati ou ruti (Pains, galettes et snacks)
Le pain indien classique
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients
Pour 8 chapati.
Préparation et cuisson pour huit galettes : 1 h. Repos : 1 h.
225 g de farine de blé semi-complète (ou complète) 50 g de beurre (facultatif) 150 ml d’eau tiède environ 1 c. à c. de sel (environ 5 g) un peu de beurre ramolli Méthode Dans une jatte, mélanger (...) > suite
Dhaniwal korma (agneau aux épices) (Viandes, poissons)
samedi 11 février 2006
par Patrick Le Gac
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.
1 kg d’agneau coupé en morceaux 190 g de ghee (beurre clarifié) 50 cl de yaourt nature 3 gousses d’ail 1 oignon moyen 4 clous de girofle 8 cardamomes vertes 2 g de safran 2 g de curcuma en poudre 2 g de (...) > suite
Dal Kabuli (Recettes végétariennes)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients 250 g de lentilles brunes 100 g de beurre fondu 3 gousses d’ail écrasées 1 cuillère à café de piment en poudre 5 cuillère à café de coriandre moulue 400 g de tomates concassées 20 g de coriandre fraîche ciselée 100 g de piment vert frais 80 g beurre 2 cuillères à café de (...) > suite
Chutney à la mangue (Mélanges d’épices, sauces, chutney)
dimanche 15 février 2004
par Patrick Le Gac
Ingrédients 1 kg de mangues pas trop mûres 1 oignon finement haché 1 gousse d’ail finement hachée 3 cm de gingembre frais 150 ml de vinaigre blanc 150 ml d’eau 250 g de sucre brun 1 cuillère à café de gingembre en poudre Méthode Peler les mangues et couper la chair en petits dés. (...) > suite
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