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Recettes vietnamiennes

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Bahn Xèo ou Banh Xeo (Recettes vietnamiennes)

dimanche 7 mai 2006 par Patrick Le Gac

Ingrédients 2/3 de tasse farine de riz 1/3 de tasse de fécule 1/2 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de curcuma 2 échalotes émincées 2 œufs 1 tasse de lait de coco 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur 120 g de porc en tranches fines ou le même poids en crevettes 8 (...) > suite

Salade de poulet (Recettes vietnamiennes)

mardi 7 mars 2006 par Patrick Le Gac

Ingrédients 2 tasses de blancs de poulet cuits coupés en lanières 1 tasse de germes de soja 2 tasses de chou chinois râpé ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées feuilles de laitue Vinaigrette 3 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressée 3 cuillère à soupe de nuoc (...) > suite

Rouleaux farcis à la vapeur (Banh cuon) (Recettes vietnamiennes)

mardi 7 mars 2006 par Patrick Le Gac

Ingrédients Farce 400 gr de poitrine de porc maigre, hachées 5 échalotes finement émincées 100 gr de champignons noir sechés (trempez dans l’eau chaude et finement émincé) 150 gr de radis blanc coupez en petit dés poivre, sel, sucre, huile végétale, saumur de poison (nuoc mam) Envelope (...) > suite

Nem (Cha Gio) (Recettes vietnamiennes)

samedi 14 février 2004 par Patrick Le Gac

Ingrédients Pour 6 personnes. Préparation : 45 mn. Cuisson : 50 mn. 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre Pour la farce : 200 g de pousses de soja 3 carottes moyennes 50 g de crevettes séchées 100 g de vermicelle de soja 500 g de porc pris dans l’épaule ou l’échine 100 g de (...) > suite

Fondue vietnamienne (Recettes vietnamiennes)

vendredi 13 février 2004 par Patrick Le Gac

Ingrédients Pour 4 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 3 mn. 600 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) 200 g de crevettes fraîches décortiquées 6 feuilles de laitue 150 g de pousses de soja 150 g de champignons de Paris 2 carottes moyennes 5 ciboules 5 brins de persil Des (...) > suite

Rouleaux de printemps (Goi cuân) (Recettes vietnamiennes)

samedi 24 janvier 2004 par Patrick Le Gac

Ingrédients Pour 4 personnes. 10 feuilles de galettes de riz de 22 cm de diamètre. 50 g de soja frais. 3 feuilles de laitue. feuilles de menthe. 15 crevettes roses entières cuites (env. 60 à 80 g) décortiquées 150 g de poitrine de porc. 60 g de vermicelles « Que Lam » (Guil-in Rice (...) > suite

Bo bun (salade de boeuf et de crudités) (Recettes vietnamiennes)

mardi 20 janvier 2004 par Patrick Le Gac

Ingrédients Pour 6 personnes. 500 g de filet (ou tranche) de boeuf émincé fin. 1 paquet (400 g) de vermicelle de riz (bun). 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées. 200 g de germes de soja. 10 feuilles de laitue découpées en fines lannières. ½ concombre pelé, épépiné et coupé en fines (...) > suite

Nuoc Mâm et sauce Nuoc Mâm (Recettes vietnamiennes)

mardi 20 janvier 2004 par Patrick Le Gac

Nuoc-mâm Le nuoc-mâm est une saumure de poissons obtenue par une fermentation dans des cuves de couches d’anchois et de sel ; au bout de trois mois, un liquide brunâtre coule des barriques par une rigole préalablement taillée, on le récupère puis on le reverse en permanence sur la (...) > suite

Fondue au boeuf (Recettes vietnamiennes)

lundi 22 décembre 2003 par Patrick Le Gac

Ingrédients 4 bananes vertes, en rondelles 1 cuillère à café de sel 500 gr de filet de boeuf, en tranches fines 2 gousses d’ail écrasées poivre noir fraîchement moulu 1 à 2 cuillères à soupe d’huile 4 caramboles, émincées dans la largeur 1 laitue croquante, séparée en feuilles 1/2 (...) > suite

Pho (soupe au boeuf) (Recettes vietnamiennes)

mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac

Ingrédients Pour 4 personnes 2 tasses de bouillon de boeuf 1 oignon haché 1/2 cuillière à café de gingembre haché 10 grains de poivre noire 1 bâton de cannelle 1 tige de citonnelle 1/2 tasse de boeuf, émincé finement 2 cuillière à soupe de nuoc-mam 1 tomate coupée en dés 1/4 (...) > suite