Âdrakh achar

Achar de gingembre

samedi 11 février 2006 par Patrick Le Gac

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Ingrédients, p1
Méthode, p1

Ingrédients

Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.

300 g de gingembre frais émincé
2 échalotes hachées
5 gousses d’ail hachées
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de poivre noir moulu
1 c. à s. de « cinq-épices » (M.E.1)
1 c. à c. de graines de cardamome verte moulues
3 c. à c. de se1(15g)
100 ml d’huile
200 ml d’eau

Méthode

Eplucher et émincer les tubercules de gingembre frais.
Dans une poêle, faire frire à l’huile l’échalote et l’ail hachés avec le gingembre, pendant environ 10 mn, en remuant sans cesse.
Incorporer ensuite toutes les épices avec le sel et 200 ml d’eau. Bien mélanger ; couvrir.
Laisser mijoter et réduire pendant 20 mn en surveillant et en remuant.
Passer le tout à la moulinette, pour obtenir une pâte assez lisse.
Laisser refroidir.
Mettre en pot et conserver au réfrigérateur (un mois ou plus).

Cet achar piquant et salé, pris en petite quantité, accompagne excellemment les curries de viande, les lentilles et les viandes tandoori.

Cette recette est extraite du livre « L’Inde gourmande » de Jean Papin, encyclopédie de la cuisine indienne, aux Editions Philippe Picquier.

Jean Papin, grand coureur de terres et traducteur du sanskrit, ouvre pour nous la porte du jardin secret des épices. Dans un tour de l’Inde en 162 recettes, avec toute sa rigueur et sa passion, il explique les savantes associations de saveurs qui font de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.

Et comme, en Inde, médecine et maîtrise des épices sont étroitement liées, « notre désir n’est pas de trouver audience chez les amateurs de diététique amaigrissante, mais d’offrir aux curieux et aux gourmets l’occasion de jouir un peu plus intensément ».

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