Agneau biryani

Ingrédients

Pour 6 personnes.

• 800 g d’agneau
• 500 g de riz basmati
• 2 yaourts
• 125 g de beurre
• 5 cl de crème
• 3 g d’ail
• 2 oignons
• 3 graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 branche de menthe
• sel

Méthode

1. Faire tremper le riz 30 mn puis le cuire à moitié dans de l’eau salée.
2. Égoutter et réserver.
3. Découper la viande en cubes.
4. Mélanger la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome et les ajouter à la viande. Saler.
5. Faire revenir dans le beurre les oignons émincés, ajouter ensuite la viande, l’ail pressé et le gingembre râpé et faire revenir pour faire dorer la viande.
6. Verser le yaourt et la crème et laisser mijoter 15 mn en ajoutant au besoin un peu d’eau.
7. Mélanger le riz à la viande, rallonger la sauce avec le reste de beurre et de l’eau, ajouter le safran et les feuilles de menthe.
8. Couvrir la cocotte hermétiquement ou souder le couvercle avec une pâte faite avec de la farine et de l’eau et faire cuire au four doux 30 mn à 180° et 30 mn à 150°.