Badam barfi (petits gâteaux à l’amande)

lundi 19 janvier 2004 par Patrick Le Gac

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Ingrédients, p1
Méthode, p1

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions.

1 litre de lait
150 g de sucre
125 g de poudre d’amande
1 pincée de graines de cardamome moulues
2 cuillères à soupe de pistaches non salées

Méthode

Faire bouillir le lait sur feu vif dans une cocotte ou une grande poêle, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
Ajouter le sucre, le faire fondre et le faire cuire 10 minutes en remuant sans arrêt, puis ajouter la poudre d’amande et faire cuire toujours en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les amandes se détachent de la cocotte en un seul bloc.
Retirer du feu.
Ajouter la poudre de cardamome et mélanger.
Verser sur un plat beurré et lisser la suface avec le dos d’une cuillère.
Laisser la surface tiédir, puis marquer la surface d’incisions en losanges.
Décorer de graines de cardamome et de pistaches.
Avant que la pâte n’ait complètement durci, la couper avec un couteau le long des incisions.

Pour une présentation raffinée, décorer les « barfi badam » de feuilles d’argent ou de pétales de rose. Les découper en losanges, en petits carrés, en triangles selon son inspiration, ou à l’emporte-pièce.