Bahn Xèo ou Banh Xeo

Ingrédients

• 2/3 de tasse farine de riz
• 1/3 de tasse de fécule
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 2 échalotes émincées
• 2 œufs
• 1 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur
• 120 g de porc en tranches fines ou le même poids en crevettes
• 8 crevettes moyennes, pas d’écailles et couper en 2 sur la longueur
• 1 cuillère à café d’ail émincé
• poivre noir
• 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1/2 tasse de champignons en tranches
• 1/2 tasse de pousse de soja
• 1 petite carotte râpée

Méthode

1. Mélanger la farine de riz, avec la fécule, le sucre, le curcuma et les échalotes dans un bol.
2. Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter le lait de coco et 1,5 cuillère à café de nuoc mam pur (sauce poisson).
3. Ajouter un peu à la fois de la farine et rendre la pâte lisse. La laisser reposer.
4. Mélanger le porc et les crevettes et l’ail, du nuoc mam et du poivre selon votre goût.
5. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif.
6. Ajouter le porc et les crevettes et frire.
7. Refroidir un peu dans un bol, ajouter les champignons fins, les germes de soja et la carotte râpée.
8. Badigeonner une poêle avec l’huile restante.
9. Verser 1/3 de tasse de la pâte à crêpe et tourner pour enduire la poêle et réaliser une crêpe mince.
10. Mettre 1/8 de la viande et légumes. Couvrir la poêle et cuire sur feu très doux 3 minutes.
11. Le fond de la crêpe sera doré et croustillante. Plier la crêpe en deux et glisser en dehors de la poêle.
12. Garder au chaud. Faire les autres crêpes. la recette doit donner environ 8 portions.
13. Servir sur une feuille de laitue avec des légumes et de la sauce nuoc mam.

Accompagnement de légumes

• 8 feuilles de laitue
• 1/2 tasse de pousse de soja
• 1 concombre tranché très mince
• 4 échalotes en bouts 2 pouces
• feuilles de coriandre frais
• feuilles de menthe (sans les tiges)