Kiran Vyas, originaire du Gujarat et fondateur du Centre Tapovan, nous propose cette recette de cuisine végétarienne selon la tradition ayurvédique. Elle est extraite du livre « Recettes végétariennes de l’Inde ».
C’est un plat d’aubergines accompagné d’une sauce à base de yaourt.
Son goût sera un peu similaire à celui des champignons.
(pour 6 personnes)
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- Vaghar, p1
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Ingrédients
- 5 aubergines moyennes coupées en dés
- huile
- sel
- 2 yaourts
- 1 cuillerée à soupe de farine de pois chiches tamisée
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1/2 cuillerée à café de garam massala
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
Vaghar
- 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame ou d’olive
- 2 oignons émincés
Méthode
Mettre les aubergines à cuire dans une casserole dont le fond sera recouvert d’huile, saler et remuer sans arrêt pour que les aubergines n’attachent pas, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. La cuisson est terminée lorsqu’elles sont tendres.
Faire le vaghar avec les oignons. Lorsqu’il blondissent ajouter les aubergines et le gingembre.
Battre ensuite le yaourt avec la farine de pois chiche, le sel, le curcuma, le garam massala et le verser sur les aubergines. Laisser cuire le tout pendant encore 10 minutes.
Source : Ambassade de l’Inde à Paris
Recette extraite du livre « Recettes végétariennes de l’Inde ».
