Bo bun (salade de boeuf et de crudités)

Ingrédients

Pour 6 personnes.

• 500 g de filet (ou tranche) de boeuf émincé fin.
• 1 paquet (400 g) de vermicelle de riz (bun).
• 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées.
• 200 g de germes de soja.
• 10 feuilles de laitue découpées en fines lannières.
• ½ concombre pelé, épépiné et coupé en fines tranches.
• 50 g de carottes râpées.
• quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche.
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail hachés.
• sauce de nuoc mam.

Méthode

Préparation : 1 heure.

1. Laisser mariner pendant ½ heure le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1 cuillerée à soupe d’huile et une pincée de sucre.
2. Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail, y ajouter le bœuf. La viande doit être à peine cuite, poivrer.
3. Cuire le vermicelle.
4. Au fond de 6 grands bols, mettre dans l’ordre :

• Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz et par-dessus la viande.
• Verser 3 cuillerées à soupe de sauce de nuoc mam.
• Saupouder 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.

Les convives mélangerons le contenu des bols au moment de se servir...

Variantes à la place du boeuf :

• échine de porc (5 mn de cuisson).
• nems coupés d’une largeur de 3 cm et frits.