Canard laqué

Ingrédients

Pour 6 personnes.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 1 heure et 40 mn.

• 1 canard de Barbarie prêt à cuire d’environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer :

• 5 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 5 gouttes de colorant rouge

Méthode

1. Ecraser puis hacher finement l’ail.
2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure.
7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
8. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.