Cannelle
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
Autres noms : dalcheeni (hindi), cinnamon (anglais).
La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. La cannelle est utilisée dans une grande variété de plats, de boissons, de compositions pharmaceutiques, de boissons alcoolisées, de produits de beauté, de parfums et d’articles de toilette.
La cannelle en bâtonnets a une saveur plus prononcée que la cannelle moulue qui, elle, s’altère plus rapidement.
Un ingrédient important qui entre dans la composition de mélanges d’épices : garam massala et les cinq épices chinois.
Cette épice est utilisée en bâtons pour parfumer les plats de viandes et légumes en sauces, les currys et les plats de riz, en poudre dans les massalas, pour adoucir les chutneys et également dans les desserts. Les Européens l’utilisent surtout pour la pâtisserie, les compotes et pour parfumer les vins chauds. Avant de servir, n’oubliez pas de retirer les bâtons de cannelle.
Le cannellier est cultivé en Inde du Sud, essentiellement au Kerala, et à Ceylan.
Propriétés médicinales : l’huile essentielle que contient la cannelle est stimulante, antiseptique et bactéricide.
