Cardamome
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
Autres noms : cardamom (anglais), elaichi (hindi).
La cardamome, la reine de toutes les épices, est l’une des épices les plus chères au monde (après le safran).
La cardamome est le fruit sec d’une plante vivace herbacée qui est cultivée en Inde (Kerala, Tamil Nadu et Karnataka). Elle se présente en gousse contenant de petites graines. Selon qu’elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de la cardamome est verte, blanche ou brune. A moins que cela ne soit explicitement mentionné dans la recette, utilisez de la cardamome verte. On trouve la cardamone sous deux présentations : soit en poudre, soit en gousse entière. Il est de loin préférable d’acheter la cardamone en gousse car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d’être stockée en poudre.
La cardamome parfume aussi le café en Arabie ou le thé en Inde et est un ingrédient important du garam masala.
Croquez une cardamome en fin de repas pour ses propriétés digestives et pour rafraîchir votre haleine.
