Chappati ou ruti

Ingrédients

Pour 8 chapati.
Préparation et cuisson pour huit galettes : 1 h. Repos : 1 h.

• 225 g de farine de blé semi-complète (ou complète)
• 50 g de beurre (facultatif)
• 150 ml d’eau tiède environ
• 1 c. à c. de sel (environ 5 g)
• un peu de beurre ramolli

Méthode

1. Dans une jatte, mélanger la farine serai-complète et le sel. Incorporer le beurre mou en travaillant du bout des doigts. Faire un puits et y verser la moitié de l’eau.
2. Malaxer 10 mn et incorporer le reste d’eau. Attention : la quantité d’eau diffère selon la qualité des farines ! On doit obtenir une pâte assez ferme, mais très souple et élastique. Si elle se craquelle, elle est trop sèche. Si elle colle, il y a trop d’eau.
3. Faire une boule. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 h à température ambiante.
4. Diviser ensuite la pâte en huit portions. Faire huit boules. Etaler chacune au rouleau sur le plan de travail, en faisant une abaisse ronde de la taille d’une petite assiette de 3 mm d’épaisseur. Faire chauffer à sec et à feu assez vif une grande poêle à fond épais. Saupoudrer de farine. Placer une abaisse de pâte. En 30 s, apparaissent des cloques en surface. Appuyer alors sur le chappati à l’aide d’un linge mis en boule pour que la cuisson soit uniforme. Retourner. Répéter l’opération deux fois pour chaque face. En 5 à 7 mn la galette est cuite. Les chappati doivent être dorés et présenter des taches brunes des deux côtés. Retirer du feu et placer sur une assiette ou un linge. Enduire d’un peu de beurre ramolli.
5. Au fur et à mesure de leur cuisson, placer les chappati l’un sur l’autre, les enduire de beurre et les recouvrir.

Garder et servir chaud. Le chappati est le pain le plus utilisé en Inde. Quand on mange avec les doigts, il sert de « troisième main » pour saisir la nourriture.