Dhaniwal korma (agneau aux épices)

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.

• 1 kg d’agneau coupé en morceaux
• 190 g de ghee (beurre clarifié)
• 50 cl de yaourt nature
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• 4 clous de girofle
• 8 cardamomes vertes
• 2 g de safran
• 2 g de curcuma en poudre
• 2 g de coriandre en poudre
• 1/4 de cuillerée à thé de poivre noir en poudre
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1,5 l d’eau.

Méthode

1. Éplucher l’oignon et le mixer en purée. Hacher l’ail.
2. Fouetter le yaourt pour qu’il soit onctueux, le verser dans une casserole, ajouter 25 cl d’eau, fouetter, poser sur feu vif, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser réduire de moitié en mélangeant de temps en temps.
3. Porter l’eau à ébullition, ajouter la viande, compter 2 à 3 minutes à partir de la nouvelle ébullition, égoutter, laisser refroidir et rincer sous l’eau froide. Égoutter.
4. Mettre la viande blanchie dans une sauteuse, ajouter le ghee, l’oignon en purée, l’ail, les clous de girofle, la cardamome, le sel, le safran, le yaourt, le curcuma et la coriandre en poudre.
5. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le ghee se sépare de la préparation.
6. Pendant la cuisson, ajouter suffisamment d’eau pour que lorsque la viande est tendre, il en reste très peu.
7. Saupoudrer de poivre en poudre, mélanger, parsemer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati.