Autres noms : saunf - sonf (hindi), fennel (anglais).
Les graines de fenouil, de la forme de la graine de cumin, ont un goût ressemblant à l’anis. Elle peuvent être remplacées dans une recette par des graines d’anis et vice versa. Elles sont utilisées, entières et moulues, dans un large éventail de plats : plats de poisson ou de viande, légumes, pains, conserves au vinaigre (pickles), biscuits, gâteaux, pommes cuites... Torréfiées, elles rafraîchissent la bouche à la fin d’un repas et aident à la digestion.
Les feuilles fraîches de fenouil sont utilisées dans les plats de poissons et de porc, les sauces à salade et les farces.
