Fondue au boeuf

Ingrédients

• 4 bananes vertes, en rondelles
• 1 cuillère à café de sel
• 500 gr de filet de boeuf, en tranches fines
• 2 gousses d’ail écrasées
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 caramboles, émincées dans la largeur
• 1 laitue croquante, séparée en feuilles
• 1/2 concombre, émincé
• germes de soja frais (selon votre choix)
• feuilles de coriandre frais, hachées
• feuilles de menthe fraîche, hachées
• Iégumes au vinaigre
• 24 petites feuilles de riz
• nuoc-mâm giam :
  • 1 gousse d’ail hachée grossièrement
  • 1 piment frais haché grossièrement
  • 1 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre
  • 1 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillères à soupe de sucre

Bouillon

• 15 cl de citronnade
• 35 cl d’eau
• 2 feuilles de citronnelle
• 1 grosse tomate, pelée et épépinée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à café de sucre

Nuoc-mam nem

• 5 filets d’anchois
• une grosse pincée de sucre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron

1. Pilez les anchois au mortier.
2. Mélangez avec le sucre et le citron.
3. Versez dans un bol.

Sauce cacahuètes

Piler des cacahuètes et les mélanger avec de la sauce barbecue.

Méthode

1. Faites macérer les bananes 30 minutes dans un bol d’eau tiède avec le sel.
2. Pendant ce temps, disposez les tranches de boeuf dans un grand plat. Saupoudrez d’ail et de poivre et enduisez légèrement d’huile.
3. Égouttez les bananes et disposez-les dans un plat avec les caramboles, la laitue, le concombre, la coriandre et la menthe.
4. Versez le nuoc-mam giam dans un petit bol et disposez les légumes au vinaigre sur une assiette.
5. Placez un service à fondue avec brûleur réglable au centre de la table, avec les plats de viande et de légumes. Mettez les feuilles de papier de riz sur une assiette et placez un bol d’eau à côté. Ajoutez les bols de sauce.
6. Pour le bouillon, mélangez tous les ingrédients.
7. Portez à ébullition sur le brûleur. Baissez le feu et laissez mijoter 1-2 minutes. Vous devez obtenir une saveur aigre-douce. Remettez le bol sur le brûleur et ajustez la flamme pour que le bouillon frémisse.
8. Chacun trempera une feuille de papier de riz dans I’eau pour la ramollir et supprimera I’excédent de liquide. On plongera ensuite une tranche de boeuf dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit assez cuite, puis on la placera sur la feuille avec des légumes choisis. II suffira alors de rouler la feuille avant de la tremper dans la sauce de son choix.