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Garam Masala

mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac

Garam signifie chaud en hindi et masala mélange. Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord. On peut y ajouter des piments séchés pour en intensifier la « chaleur ». Le garam masala peut être utilisé en condiment sur les pakoras et les samosas ou mélangé au yaourt pour faire une délicieuse garniture.

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Ingrédients, p1
Méthode, p1

De nombreuses épiceries spécialisées ou supermarchés proposent ce mélange d’épices, mais il est préférable de rechercher l’authenticité des versions originelles. Vous pourrez apporter votre touche personnelle à ce mélange très utilisé dans les recettes indiennes.

Ingrédients

10 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à café de clous de girofle
2 cuillerées à café de graines de poivre noir
1/4 de cuillerée à café de muscade rapée
2 feuilles de laurier
en option : piment rouge séché - selon goût

Méthode

Otez les graines des gousses de cardamome, cassez le bâton de canelle en petits morceaux et faites torréfier toutes les épices dans une poêle à sec (sans matières grasses), à l’exception de la muscade et du laurier. Dès que les arômes se dégagent, soit environ après 2 ou 3 minutes, versez les épices dans une assiettes plate pour qu’elles refroidissent.

Broyez toutes les épices, y compris la muscade et le laurier, dans un mortier ou un moulin à épices.