Ghee
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
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Méthode
Compter une bonne heure de préparation.
Faire fondre 1 kg de beurre doux dans une casserole à fond épais, sans couvrir ni remuer.
De temps en temps, retirer à l’aide d’une écumoire, les éléments solides qui sont à la surface.
La cuisson doit se faire à tout petit feu, pour faire évaporer l’eau doucement sans brûler le beurre.
Le ghee est prêt lorsqu’il prend une couleur jaune pâle et une consistance tout à fait limpide.
Passez-le à travers une mousseline et verser dans un bocal hermétique.
Stockez-le dans un endroit frais. Il peut se conserver plusieurs mois.
On peut parfumer le ghee en ajoutant clous de girofle ou feuilles de laurier au cours de la préparation.
Le beurre réduit dans une proportion d’environ 350 g pour 500 g.
