Gingembre
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
Autres noms : adrak (hindi), ginger (anglais), zingiber officinale.
Le gingembre originaire de l’Inde tire son nom de la ville de Gingi, près de Pondicherry. Le rhizome de la plante du même nom est très utilisé dans la cuisine indienne et chinoise. Le gingembre est une petite plante herbeuse cultivée en toutes saisons et tout au long de l’année dans les zones tropicales (Inde, Chine, Java, Afrique orientale et Jamaïque).
Son goût, mélange de poivre et de citron, se marie aussi bien avec le sucré qu’avec le salé : pain d’épice, gâteaux, sauces, poisson, fruits de mer, riz, tofu, potages, volaille et bien sûr les fameux porcs, canards, boeufs au gingembre de la cuisine chinoise. On en fait de la confiture et des friandises confites. Au Japon, le gingembre mariné accompagne les sushis et les sashimis. On utilise l’huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale).
La racine fraîche de gingembre se trouve désormais très facilement sur les marchés ou dans les grandes surfaces. La qualité du gingembre se voit à l’aspect de la peau grise qui ne doit pas être ridée et à la facilité avec laquelle il se coupe. Il doit être ferme, non desséché et sain. Conservez-le au bas de votre réfrigérateur. Enlever la première peau et râper ou couper en tranche fines. Le gingembre en poudre n’a pas autant de parfum que le gingembre frais.
Propriétés médicinales : Le gingembre est connu depuis l’Antiquité et était utilisé par les Romains comme plante médicinale. Le gingembre est d’abord connu pour être aphrodisiaque, mais c’est aussi un excellent stimulant en général, et il est également antiseptique, efficace en cas de nausées, de mal des transports, d’indigestions. Son action est également connue pour les troubles circulatoires. Le gingembre facilite la digestion et aurait de réelles propriétés anti mal de mer encore mal utilisées aujourd’hui. Il est révulsif et calmant, actif pour le rhume et la toux.
Le gingembre est le rhizome le plus connu en cuisine, les autres rhizomes comprennent le curcuma, le galanga et le gingembre chinois.
