Karnargha (côtelettes d’agneau cuites dans du lait et des épices)
(recette du Cachemire)
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
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Ingrédients
- 500 g de côtelettes d’agneau
- 1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 10 clous de girofle
- 6 cardamomes vertes
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- une noix de muscade
Pâte
- 1 tasse de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de graines de cumin grillées et écrasées
- 1/4 cuillère à café de poudre de piment
- Sel, huile
Méthode
Oter le gras des côtelettes.
Dans une cocotte, mettre les côtelettes, le lait, le coriandre et la noix de muscade.
Enfermer dans un petit linge les graines de cumin, les cardamomes et les clous de girofle. Faire cuire 4-5 minutes après ébullition.
Laisser la cocotte ouverte et faire réduire la sauce.
Parallèlement préparer une pâte avec la farine de pois chiche et de l’eau.
Enduire les côtelettes de pâte et les faire revenir.
Servir avec du chutney vert.
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