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Ingrédients
- 1 concombre moyen
- 150 ml de yaourt au lait entier (1 pot)
- moulues 1/2 c. à c. de graines de coriandre (ou de cumin) moulues
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 1 c. à c. de sel
- le jus d’un demi-citron vert
Préparation : 10 mn.
Macération : 30 mn.
Méthode
- Eplucher le concombre. Le couper en deux par le milieu et dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à café enlever les graines.
- Le couper en fins morceaux. Y ajouter le sel et bien remuer.
- Mettre de côté 30 mn dans un saladier.
- Après cette demi-heure, jeter le trop plein de jus, mais ne jamais rincer le concombre à l’eau, car on ôte alors les éléments qui permettent de le digérer sans problème.
- Mélanger intimement le concombre, le yaourt, le jus de citron, la coriandre moulue et la ciboulette hachée.
- Mettre au frais.
Cette salade doit être consommée le jour même.
Elle n’est pas servie avec les entrées, mais laissée à la disposition de chaque convive au cours du repas, pour rafraîchir et atténuer éventuellement le feu des curries de viande très épicée.
Cette recette est extraite du livre « L’Inde gourmande » de Jean Papin, encyclopédie de la cuisine indienne, aux Editions Philippe Picquier.
Jean Papin, grand coureur de terres et traducteur du sanskrit, ouvre pour nous la porte du jardin secret des épices. Dans un tour de l’Inde en 162 recettes, avec toute sa rigueur et sa passion, il explique les savantes associations de saveurs qui font de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.
Et comme, en Inde, médecine et maîtrise des épices sont étroitement liées, « notre désir n’est pas de trouver audience chez les amateurs de diététique amaigrissante, mais d’offrir aux curieux et aux gourmets l’occasion de jouir un peu plus intensément ».
Quelques recettes extraites de ce livre :
Le pain indien classique, Chappati ou ruti
La salade de concombre, Khira raita
Le curry d’agneau à la noix de coco, Mans moli krsi
L’achar de gingembre, Âdrakh achar
