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Les cinq épices

mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac

Mélange d’épices chinois qui comprend des parts égales de poivre chinois (du Sichuan ou noir), d’anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil. Il n’y a pas de recettes précises et l’on peut additionner d’autres épices.

Les cinq épices entrent dans la composition de recettes chinoises ou vietnamiennes et plus particulièrement dans la préparation des viandes rôties.

Ne pas confondre avec panch phoron, un mélange d’épices Bengali qui s’appelle parfois les « cinq épices ».

Se vend tout préparé dans les supermarchés ou dans les épiceries asiatiques sous la forme d’une poudre de couleur brun roux.