Mans moli krsi

Ingrédients

Préparation : 40 mn.
Cuisson : 3 h.

• 1 épaule d’agneau « broutard » (environ 2 kg)
• 1 bel oignon et 4 échalotes émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 c. à c. de gingembre frais broyé
• 1 c. à c. de curcuma
• l c. à c. de poivre noir moulu
• 2 c. à c* de graines de coriandre moulues
• 1 c. à c. de graines de cumin moulues
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec moulues
• 2 piments verts forts (facultatif)
• 1/2 c. à c, de piment de Cayenne.
• 3 feuilles de kari (facultatif)
• 500 à 600 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de glutamate
• 80 g. de beurre (et un filet d’huile)
• 1 c. à c. 1/2 de sel (environ 8 à 9 g)
• eau : 300 à 350 ml

Méthode

1. Désosser l’épaule, ôter le gras et découper la viande en cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif faire fondre 60 g de beurre et faire revenir en deux fois les morceaux d’agneau.
3. Quand ils sont dorés, les sortir avec une écumoire et les mettre de coté dans une grande casserole à fond épais.
4. Jeter le beurre cuit dans cette même poêle, faire fondre à nouveau 20 à 30 g de beurre frais. Y faire revenir l’oignon et les échalotes émincés, ainsi que l’ail Haché.
5. Quand ils sont bien dorés, ajouter le gingembre broyé, toutes les épices moulues, le curcuma, le glutamate et un peu de sel. Remuer sans cesse avec la spatule spéciale et mouiller avec 2 c. d’eau dès que la pâte d’épices menace d’attacher.
6. Après 5 à 6 mn ajouter un verre d’eau, remuer bien et verser le tout sur la viande, dans la casserole.
7. Lancer l’ébullition et incorporer 450 ml de lait de coco (une boîte), le reste de sel et les feuilles de kari.
8. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h en surveillant le niveau de la sauce et en remuant souvent.
9. Goûter, réajuster les saveurs et le sel.
10. Ajouter 150 ml de lait de coco et un peu d’eau (ou simplement 200 ml d’eau).
11. Faire mijoter encore 1 h à 1 h 30 à feu très bas en surveillant sans cesse et en mouillant la sauce qui doit recouvrir à peine la viande et être très onctueuse. Goûter encore.

Servir chaud avec des crêpes de riz ou des galettes luchi ou encore du riz ordinaire et un accompagnement de lentilles rouges et de chutney à la noix de coco.