Muscade
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
Autres noms : jaiphal (hindi), nutmeg (anglais).
La muscade est la noix du fruit du muscadier, un arbre à feuilles persistantes, originaire des îles Moluques (Indonésie). La muscade moulue perd rapidement de sa saveur. Il est préférable d’acheter une noix de muscade et de la râper vous-même juste avant de l’utiliser. La noix de muscade se marie aussi bien avec le salé qu’avec le sucré. Elle parfume les sauces, les plats à base de viandes, les légumes, biryanis, biscuits, salade de fruits, compotes, puddings, pâtisseries et boissons au lait.
Voir aussi : macis
Propriétés médicinales : l’huile essentielle que contient la muscade est stimulante et antiseptique. Elle entre dans la composition des sirops contre la toux. A hautes doses, elle est toxique : deux noix pourraient tuer un homme.
