Pakore Ki Kadhi

Ingrédients pour le kadhi

• 1 1/4 tasse de yaourt aigre
• 4 tasses d’eau
• 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 2 cuillères à soupe d’oignon finement hâché
• 2 piments verts hâchés
• 1/2 cuillère à café de pâte d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
• 2 cuillères à soupe de coriandre frais hâché

Ingrédients pour les pakoras

• 1 tasse de farine de pois chiches
• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 cuillère à café de graines de cumin
• 1 /4 cuillère à café de piment
• huile pour friture
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de curcuma et du sel

Méthode

Dans un saladier, battre le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne lisse. Ajouter 4 tasses d’eau et bien mélanger.

Parallèlement préparer dans une tasse une pâte avec 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches et 1/2 tasse de yaourt battu.

Verser petit à petit la pâte dans le yaourt battu et bien mélanger. Ajouter les oignons, les piments, le curcuma, le piment rouge, la pâte d’ail et le sel au yaourt battu.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile. Y jeter les graines de moutarde et de cumin. Quand elles commencent à sauter, ajouter les graines de fenugrec et au bout de 2-3’, le yaourt battu.

Mélanger et remuer sans cesse jusqu’à ébullition. Couvrir à moitié et faire cuire à petit feu 20’ en remuant de temps en temps. Ajouter enfin le coriandre hâché et retirer du feu.

Méthode pour les pakoras

Tamiser la farine de pois chiches dans un saladier et y verser tous les ingrédients secs et 1/2 tasse d’eau. Bien battre et laisser reposer 10-15’.

Faire frire les pakoras en jetant dans l’huile de friture une petite cuillère à café de pâte.

Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Les incorporer au curry et les laisser s’imbiber de sauce.

Servir le khadi décoré de coriandre et de piment rouge avec des rotis ou du riz.