Pâte de curry vert

Ingrédients

• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
• 8 piments verts
• 4 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 3 bâtons de citronnelle
• un morceau d’environ 4 cm de galanga (gingembre thaï) ou de gingembre
• ½ bouquet de coriandre frais, avec les tiges
• le zeste d’un citron vert
• le jus de 1 à 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Méthode

1. Couper les extrémités des piments verts, couper-les en deux et retirer les graines.
2. Peler les gousses d’ail et les échalotes.
3. Couper les extrémités des bâtons de citronnelle, retirer les 2 premières peaux et couper le reste en petits morceaux.
4. Peler le galangal (gingembre).
5. Couper en morceaux l’ensemble de ces ingrédients et les mettre dans le bol d’un mixeur.
6. Ajouter le bouquet de coriandre (après l’avoir partagé en trois, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et l’huile.
7. Actionner le mixeur et ajouter éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
8. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure.

Cette pâte s’achète toute prête en grande surface asiatique.