Poêlée piquante de gambas

20 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de gambas crues (une trentaine environ)
• 1/2 l de sauce tomate
• 2 cuil. à soupe de maïzena
• 1 cuil. à soupe de vin blanc
• 2 cuil. à soupe d’huile arachide
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne
• 1 cuil. à soupe de coriandre
• 50 g d’oignons
• 10 g de sucre semoule
• 1 blanc d’oeuf
• Sel et poivre.

Méthode

1. Faire saisir, à feu moyen, les gambas dans une cuillerée à soupe d’huile. Bien à plat, dans la poêle chaude, une à deux minutes pour chaque face. Les mettre de côté à refroidir, une dizaine de minutes.
2. Puis, les décortiquer en laissant le bout de la queue. Et inciser la chair du dessus pour obtenir 2 demi-crevettes en papillon (encore liées).
3. Mélanger la maïzena, le blanc d’oeuf, le vin blanc, le sel et le poivre. Et laisser les gambas 15 minutes dans cette marinade.
4. Puis les saisir, de nouveau, avec le reste d’huile. Une minute. Les réserver.
5. Dans la poêle, verser la sauce tomate, le sucre, le piment, l’oignon. Puis, quand l’ébullition reprend, laisser le mélange mijoter. Environ 5 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et la coriandre.
6. Ajouter les gambas.
7. Faire réchauffer le tout.
8. Servir.