Poitrine de porc au caramel
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 gr de poitrine de porc fraîche
- 4 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillère à soupe de nuoc-mam
- 1 bonne pincé de glutamate
- 4 oeufs durs écaillés
Méthode
- Chauffer le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole.
- Lorsque le caramel est très brun, y ajouter la poitrine coupée en dés, et la laisser revenir à feu vif.
- Recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, la pincée de glutamate et les oeufs.
- Laisser mijoter doucement environ 1h30 sans couvercle, en écumant autant que nécessaire au début.
- Servir avec du riz parfumé et des légumes verts.
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