Poudre de mangue séchée
mercredi 4 avril 2001 par Patrick Le Gac
Autres noms : amchoor - amchur (hindi), green mango powder - dried mango powder (anglais).
La poudre est faite de mangues vertes séchées au soleil et réduite en poudre. Elle a un goût aigrelet, un peu acide, et est utilisée pour attendrir les viandes. On l’utilise également dans les plats végétariens avec des légumes comme les ocras, les salades, les dhals ou les chutneys. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par du jus de citron, ou du tamarin, ou de la mangue fraîche hâchée (en plus grande quantité).
