Rouleaux de printemps (Goi cuân)

Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 10 feuilles de galettes de riz de 22 cm de diamètre.
• 50 g de soja frais.
• 3 feuilles de laitue.
• feuilles de menthe.
• 15 crevettes roses entières cuites (env. 60 à 80 g) décortiquées
• 150 g de poitrine de porc.
• 60 g de vermicelles « Que Lam » (Guil-in Rice Vermicelli)

Méthode

1. Mettre 250 ml d’eau à bouillir dans une casserole et y ajouter la poitrine de porc. Laissez 15 mn, puis coupez en fines tranches.
2. Cuire les vermicelles 8 mn dans 750 ml d’eau bouillante. Baissez le feu. Les passer à l’eau froide et les égouter. Laisser reposer 10mn.
3. Préparer une grande assiette creuse avec de l’eau tiède.
4. Plonger les galettes de riz une à une et les poser à plat sur un torchon.
5. Poser une feuille de salade au centre, 3 feuilles de menthe, 5 brins de soja, des vermicelles, la viande et les crevettes.
6. Plier des deux côtés de la galette et rouler doucement sans trop serrer pour ne pas la déchirer.