Salade de poulet

Ingrédients

• 2 tasses de blancs de poulet cuits coupés en lanières
• 1 tasse de germes de soja
• 2 tasses de chou chinois râpé
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• feuilles de laitue

Vinaigrette

• 3 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressée
• 3 cuillère à soupe de nuoc mam
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 ou 3 piments de cayenne non épépinés, hachés finement
• 2 grosses gousses d’ail hachées finement
• 1 gros oignon rouge coupée en tranches

Méthode

1. Dans un petit bol (autre qu’en aluminium), mélanger le jus de citron vert, le nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre, les piments et l’ail. Ajouter l’oignon et mélanger.
2. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu’au moment de préparer la salade.
3. Dans une casserole d’au bouillante, blanchir les germes de soja pendant 1 minute. Égoutter et passer sous l’eau froide.
4. Dans un grand bol, mélanger les lanières de poulet, les germes de soja blanchis, le chou chinois et la coriandre hachée. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger.
5. Tapisser une assiette de service de feuilles de laitue et couvrir de la salade de poulet.
6. Poivrer. Garnir de feuilles de coriandre entières. Servir.