Satay, brochettes de viandes à l’Indonésienne au barbecue

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour le satay

• 1 kg de viande (boeuf, poulet ou mouton)
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 tasse 1/2 de cacahuètes
• 1 tige de citronelle
• 1 cuillère à café de cumin (en graine ou en poudre)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de coriandre (en poudre)
• 30 g de gingembre frais
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1/4 de tasse d’eau

Ingrédients pour la sauce

• 680 g de cacahuètes
• 5 gousses d’ail
• 2 tiges de citronelle
• 1/2 tasse de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de piment rouge sec et moulu (ou éventuellement frais et hachés)
• 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes, sec
• 2 gros oignons
• 85 g de tamarin
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 morceau de gingembre
• 4 cuillères à café de sel
• 6 tasses de lait de noix de coco (ou éventuellement à remplacer par de l’eau)

Méthode pour les brochettes

1. Couper la viande en cubes.
2. Piler séparément l’ail, les oignons, les cacahuètes, le lemon grass et le gingembre.
3. Mélanger la viande, le sel, le sucre, les épices (cumin, curcuma, coriandre) aux ingrédients pilés.
4. Laisser mariner durant au moins 4 heures ou de préférence toute une nuit.
5. Enfiler la viande sur des brochettes.
6. Badigeonner la viande d’un mélange d’huile (moitié huile, moitié eau) puis les griller sur un barbecue ou sur un gril.

Méthode pour la sauce

1. Faire la pâte de tamarin : tremper le tamarin dans de l’eau durant 2 heures. Presser avec une fourchette le tamarin afin d’en extraire la pulpe.
2. Filtrer le liquide à travers une passoire pour enlever les graines, les tiges et la peau des fruits.
3. Piler séparément les oignons, l’ail et le gingembre. Griller les graines de cacahuètes, enlever les peaux et moudre finement.
4. Frire la pâte de crevettes à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter la pâte d’oignon et d’ail dans la poêle. Frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc (ne pas les brûler). Ajouter lemon grass, le gingembre, le piment, les cacahuètes, les graines de sésame, le lait de noix de coco, le sucre, le sel et la pâte de tamarin.
5. Cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Accompagnement : riz ou légumes sautés.
Difficulté : moyenne