Nuoc Mâm et sauce Nuoc Mâm
mardi 20 janvier 2004 par Patrick Le Gac
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Nuoc-mâm
Le nuoc-mâm est une saumure de poissons obtenue par une fermentation dans des cuves de couches d’anchois et de sel ; au bout de trois mois, un liquide brunâtre coule des barriques par une rigole préalablement taillée, on le récupère puis on le reverse en permanence sur la saumure pendant trois autres mois afin de concentrer les saveurs. Au bout de cette période, le nuoc-mâm est mis en bouteille et utilisé à table comme assaisonnement ; il remplace le sel et constitue un riche apport en oligo-éléments.
Sauce Nuoc-mâm
Mélanger :
- 8 cuillerées à soupe d’eau,
- 3 cuillerées à soupe de sucre,
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm pur,
- 3 gousses d’ail hachées,
- le jus d’un citron (4 cuillerées à soupe),
- 1 piment frais haché (éventuellement)
La sauce nuoc mâm peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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