Soupe à la citronelle et à la crème de coco (kaeng liang fak thong)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : très facile

Ingrédients

• une petite citrouille de 1,5 kg environ
• 100 g de petites crevettes décortiquées
• 2 échalotes émincées
• 2 petits piments
• 500 ml de crème de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de beurre d’anchois ou de pâte de crevettes
• quelques feuilles de citronnelle
• 250 ml d’eau
• sel et poivre

Méthode

1. Enlever la calotte de la citrouille ; retirer les filaments ; prélever la chair de la citrouille en faisant attention pour conserver une certaine épaisseur afin d’utiliser la citrouille comme soupière.
2. Couper la chair de la citrouille en dés ; arroser de jus de citron ; piler ensemble les crevettes, les échalotes, les piments et le beurre d’anchois ; ajouter un peu d’eau pour former une pâte homogène - on peut utiliser le robot culinaire pour faciliter cette opération.
3. Dans une casserole, verser 250 ml de crème de coco et le mélange de crevettes réduit en pâte ; fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène ; porter à ébullition.
4. Baisser le feu ; ajouter la chair de citrouille et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Verser ensuite 250 ml de crème de coco et 500 ml d’eau ; saler et poivrer au goût ; couvrir ; laisser mijoter encore 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit cuite.
6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de citronnelle ; verser la soupe dans la citrouille et servir chaud.