Recettes du Nouvel An Chinois

 Dan San

Ingrédients

Pour 10 à 15 pièces

• Pâte
• 300 g de farine
• 600 g de saindoux
• 2 cuil. à sp. d’eau
• 1 oeuf

• Le sirop
• 300 g de sucre
• 5 cuil. à sp. d’eau

• Finition
• 100 g de grain de sésame

Méthode

1. Mélanger la farine et le saindoux, puis l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
2. Etaler la pâte au rouleau à 2 cm d’épaisseur.
3. Couper des rectangles de pâte.
4. Superposer deux rectangles.
5. Inciser le milieu et rabattre un côté de la pâte dans la fente de manière à avoir une forme de noeud papillon et coller les deux morceaux de pâte.
6. Faire cuire les « noeuds papillon » et mettre de côté.
7. Faire le sirop (il doit être visqueux).
8. Tremper les « noeuds » cuits dans le sirop.
9. Retirer et saupoudrer de grains de sésame.

 Jiaozi

Raviolis chinois

Ingrédients

Pour 35 à 40 pièces

• Pâte
• 500 g de farine
• 270 g d’eau

• Farce
• 300 g de porc haché
• 150 g de chou chinois émincé, dégorgé au sel
• 2 bouquets de coriandre hachés
• 100 g de gingembre haché
• 2 gousses d’ail haché
• 1 cuil. à sp. de sauce de soja brun
• 1 cuil. à sp. d’huile de sésame
• Mélanger le tout

• Sauce
• 4 cuil. à sp. de sauce de soja clair
• 1 cuil. à sp. d’huile de sésame
• 1 cuil. à sp. de vinaigre
• 2 gousses d’ail haché
• poivre
• Mélanger le tout

Méthode

1. Etaler la pâte.
2. Diviser la pâte en ronds de 12 cm de diamètre.
3. Mettre la farce au centre et rabattre.
4. Fermer par pression des doigts de manière à obtenir un demi cercle de guirlande de pâte, et de conférer aux raviolis la forme d’une demi lune légèrement bombée au ventre (le ventre doit faire 2,5 cm de rayon et 3,5 cm de guirlande environ).
5. Cuire à l’eau bouillante, puis décanter.
6. Servir avec la sauce.

 Laba Zhou

Ingrédients

Pour 10 personnes

• Base 1
• 3 litres d’eau
• 30 g de riz glutineux
• 30 g de soja décortiqué
• 50 g de lentilles
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 450 g de sucre

• Base 2
• 20 g de jujube hachée
• 20 g de chataîgne hachée
• 20 g de grains de lotus
• 20 g de longane séché

Méthode

1. Cuire ensemble la base 1 pendant 2 heures.
2. Réduire le feu après ébulition.
3. Rajouter la base 2, 15 minutes avant la fin de la cuisson et servir.

 Nian Gao aux cents fruits

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 100 g de farine de riz glutineux
• 150 g de farine de riz
• 1 verre d’eau
• 100 g de sucre
• 3 cuil. à sp. de saindoux
• 2 cuil. à sp. d’alcool de cannelier
• 100 g de fruits secs : jujube, peau d’orange confite, dattes, litchi séchés

Méthode

1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
2. Mélanger les deux farines.
3. Délayer avec le sirop puis ajouter le saindoux.
4. Une fois le mélange homogène, parfumer à l’alcool, puis l’enrichir de fruits secs.
5. Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
6. Verser le tout.
7. Cuire à la vapeur 50 mn.
8. Laisser refroidir et servir.