Sommaire
Ingrédients
- 0,75 l de lait entier (pas de lait écrémé)
- 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de jus de citron
Méthode
Chauffer le lait et remuer constamment afin d’éviter qu’une peau ne se forme sur la surface.
Enlever la casserole du feu lorsque le lait bout et ajouter lentement le vinaigre (ou jus de citron). La protéine du lait se coagule et se sépare du petit-lait (eau).
Egoutter le lait à travers une toile en mousseline afin d’en extraire tout le petit-lait (liquide).
Suspendre pour égoutter durant 2 à 3 heures (ou pendant toute une nuit).
Puis étaler le fromage dans un récipient rectangulaire. Presser le fromage en plaçant dessus un poids (inférieur à 5 kg) durant 3 à 4 heures.
Le paneer est prêt pour utilisation. Il doit être conservé au réfrigérateur avant usage.
