Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 1,5 litre d’eau
• 1 échalote hachée
• 2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons
• 6 feuilles de bergamote
• 4 champignons parfumés
• 6 champignons noirs coupés en morceaux
• feuilles de coriandre
• 3 piments rouges
• 1 jus de citron vert
• 1 cuillère à café de pâte de piment
• 150 g de porc découpé en fines lamelles
• 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles
• 150 g de boeuf découpé en fines lamelles
• 2 filets de poisson à chair ferme, découpé en fines lamelles
• 100 g de crevettes roses
• 24 feuilles de riz
• 150 g de vermicelles de riz
• 100 g de germes de soja
• feuilles de chou chinois
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• quelques feuilles de menthe
• 1 ciboule

Sauce

• 1 cuillère à soupe de sauce de poissons
• 5 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 piments rouges émincés

Méthode

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
2. Préparer un bouillon dans un wok : l’eau, l’échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, la sauce de poisson, la pâte de piment, le jus de citron et la moitié de la coriandre.
3. Laisser cuire 20 minutes avant d’ajouter le vermicelle et les champignons noirs.
4. Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.
5. Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, boeuf, poison et crevettes) sur un plat.
6. Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).
7. Passer les feuilles de riz dans de l’eau tiède, les superposer et les couvrir d’un linge humide.

Comment déguster la fondue

1. Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l’aide d’un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.
2. Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.
3. Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
4. Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.