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Crevettes croustillantes en sauce aigre-douce

Ingrédients

Pour 4 personnes.

  • 400 g de crevettes cuites
  • 120 g de taro
  • 120 g de pommes de terre
  • 100 g de chou blanc
  • 80 g de concombres
  • 3 grosses tomates
  • 50 g de graines de sésame
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • Huile de friture

Pour la sauce :

  • 2 dl de vinaigre
  • 300 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Cuire à l’eau le taro et les pommes de terre. Puis les réduire en purée épaisse.
  2. Enrober les crevettes entièrement de cette purée.
  3. Préparer un bain d’huile dans une friteuse. Y jeter les crevettes et les laisser cuire.
  4. Préparer la sauce en faisant réduire le vinaigre, le sucre et une pincée de sel à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  5. Émincer finement le chou et les concombres.
  6. Couper les tomates en cubes.
  7. Tapisser les assiettes du mélange de légumes et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
  8. Disposer les beignets de crevettes sur la salade ; parsemer de graines de sésame.
  9. Servir avec la sauce à part.


Publié par Patrick Le Gac le lundi 9 février 2004
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